隨著“懶人經(jīng)濟(jì)”的興起和資本的熱捧，預(yù)制菜站上消費(fèi)風(fēng)口，吸引了眾多跨界玩家入局。2023年中央一號(hào)文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將這一行業(yè)的熱度推向巔峰。面對(duì)萬(wàn)億元級(jí)別的“藍(lán)?！笔袌?chǎng)，除餐飲企業(yè)外，不少家電廠商也開(kāi)始搶灘布局預(yù)制菜賽道。飛速發(fā)展的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，如何為低迷的家電行業(yè)裝上新的增長(zhǎng)引擎，備受業(yè)界期待。

探索萬(wàn)億“藍(lán)?！?，家電企業(yè)掘金“預(yù)制菜”

近兩月，山東、四川、廣東、湖南等地紛紛召開(kāi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)、供需對(duì)接會(huì)，共謀預(yù)制菜高質(zhì)量發(fā)展,預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)升溫。

事實(shí)上，自2023年中央一號(hào)文件首次提及預(yù)制菜以來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)已成為各地“拼經(jīng)濟(jì)”的著力點(diǎn)，許多省市都發(fā)布了扶持政策，積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更有一些地區(qū)加入“預(yù)制菜之都”這場(chǎng)城市新名片競(jìng)逐戰(zhàn)中。整體來(lái)看，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展已呈現(xiàn)出多點(diǎn)開(kāi)花的迸發(fā)態(tài)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化。艾媒咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到10720億元。

預(yù)制菜的興起給家電行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。一方面，持續(xù)增長(zhǎng)的市場(chǎng)規(guī)模證明了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，再加上2023年以來(lái)，政策端對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的利好釋放，更是將預(yù)制菜的熱度推向巔峰；另一方面，在家電行業(yè)步入存量時(shí)代的背景下，國(guó)內(nèi)家電市場(chǎng)的增長(zhǎng)已陷入“瓶頸”。尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，是家電企業(yè)迫在眉睫的需求。因此，海爾、格力、格蘭仕、添可、長(zhǎng)虹美菱等家電企業(yè)紛紛宣布入局預(yù)制菜領(lǐng)域。

預(yù)制菜從原材料采購(gòu)到加工再到銷(xiāo)售的跨度較長(zhǎng)，涉及菜品加工、冷藏保鮮、冷鏈運(yùn)輸?shù)榷鄠€(gè)環(huán)節(jié)，進(jìn)入消費(fèi)端或餐飲環(huán)節(jié)后，預(yù)制菜也需要簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。這給制冷、烹飪等電器發(fā)展帶來(lái)新的想象空間。

當(dāng)前家電企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域的切入角度不盡相同，綜合來(lái)看目前主要有3個(gè)方向：提出智能烹飪解決方案、推出冷鏈設(shè)備配套服務(wù)、成立聯(lián)盟。

方向一：提出智能烹飪解決方案

預(yù)制菜想要從半成品到餐桌，離不開(kāi)烹飪過(guò)程。因此，提供智能烹飪解決方案是目前家電企業(yè)進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的主要切入點(diǎn)，以格蘭仕、海爾和添可等企業(yè)為代表。

其中，格蘭仕推出的預(yù)制菜微波爐，只需將預(yù)制菜包裝上的條形碼對(duì)準(zhǔn)微波爐智能操作界面上的掃描端口，微波爐視窗便彈出對(duì)應(yīng)預(yù)制菜的加熱模式、時(shí)長(zhǎng)、重量等，用戶只需要一鍵啟動(dòng)就能實(shí)現(xiàn)智能烹飪?！霸趪?guó)內(nèi)，盡管市面上流行的微波爐已經(jīng)針對(duì)牛奶、米飯、饅頭等常見(jiàn)的食物提供一鍵智能菜單，但是面對(duì)口味越來(lái)越豐富、菜式越來(lái)越多樣的預(yù)制菜，不熟悉微波爐烹飪火力的用戶還需研究一番。這對(duì)于追求‘快節(jié)奏’‘精致懶’的預(yù)制菜用戶并不友好?！备裉m仕有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，格蘭仕推出的預(yù)制菜微波爐，契合快節(jié)奏的都市生活，適應(yīng)當(dāng)下年輕人的“宅經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)需求。

添可的切入口為“智能設(shè)備+預(yù)制菜”，通過(guò)食萬(wàn)3.0智能料理機(jī)、自研生產(chǎn)的食萬(wàn)凈菜產(chǎn)品和添可生活A(yù)PP三大核心板塊的加持，為用戶提供集食材準(zhǔn)備等解決方案。

海爾則是推出三翼鳥(niǎo)廚房智慧美食解決方案業(yè)務(wù)，將預(yù)制菜作為美食生態(tài)中的一環(huán)，并打造了行業(yè)首個(gè)物聯(lián)網(wǎng)預(yù)制菜平臺(tái)“阿爾法魚(yú)”。用戶下單到貨后，可以直接聯(lián)動(dòng)三翼鳥(niǎo)廚房的智慧網(wǎng)器實(shí)現(xiàn)一鍵烹飪。

由此可見(jiàn)，家電企業(yè)推出的預(yù)制菜烹飪?cè)O(shè)備主要是面向C端消費(fèi)者。這些烹飪?cè)O(shè)備不僅僅是簡(jiǎn)單地增加一個(gè)針對(duì)性功能，而是希望可以通過(guò)數(shù)字化、自動(dòng)化科技，給消費(fèi)者帶來(lái)“一鍵式”操作，享受精致快生活。

機(jī)遇往往與挑戰(zhàn)共存，布局預(yù)制菜的家電企業(yè)仍有許多問(wèn)題需要克服。

首先，針對(duì)各式各樣的預(yù)制菜，實(shí)現(xiàn)“一鍵式”操作并不容易。以微波爐舉例，不同的預(yù)制菜對(duì)微波爐的功率、火力大小、時(shí)間等要求不同，因此如何在一臺(tái)機(jī)器上自動(dòng)匹配最適配的完美烹飪過(guò)程，滿足不同菜品的烹飪需求，達(dá)到最佳口感和食用風(fēng)味，是當(dāng)前發(fā)展的技術(shù)難點(diǎn)。

其次是消費(fèi)者對(duì)于預(yù)制菜廚電的使用習(xí)慣仍需培養(yǎng)。當(dāng)前，更多的消費(fèi)者使用家中已有的設(shè)備烹飪預(yù)制菜，而不是購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜廚電。某業(yè)內(nèi)人士指出，當(dāng)前消費(fèi)者很少會(huì)因?yàn)橘I(mǎi)了預(yù)制菜而專門(mén)去購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜設(shè)備?！斑@也是為什么預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，不少家電企業(yè)都高調(diào)宣布進(jìn)入，但基本都只是推出一款產(chǎn)品的原因?！彼硎?，預(yù)制菜行業(yè)潛力確實(shí)巨大，但短期內(nèi)家電企業(yè)想要通過(guò)預(yù)制菜烹飪?cè)O(shè)備找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)，并不容易。

方向二：布局冷鏈，提供配套服務(wù)

預(yù)制菜規(guī)模的增長(zhǎng)，進(jìn)一步促進(jìn)了冷鏈需求的同步增長(zhǎng)。因此，部分家電企業(yè)從提供冷鏈配套服務(wù)等切入預(yù)制菜領(lǐng)域，其中以格力為代表。

預(yù)制菜的發(fā)展離不開(kāi)制冷行業(yè)的支撐，從產(chǎn)地運(yùn)輸?shù)缴a(chǎn)加工再到成品運(yùn)輸?shù)母黜?xiàng)冷鏈配套設(shè)備直接影響預(yù)制菜的品質(zhì)和覆蓋范圍，冷鏈設(shè)備在保障預(yù)制菜產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味、新鮮度方面發(fā)揮著關(guān)鍵作用。

格力通過(guò)冷鏈物流中的冷凍冷藏技術(shù)，實(shí)現(xiàn)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品的保鮮，以此切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供工業(yè)保障。格力冷鏈官方公眾號(hào)提到了其在預(yù)制菜行業(yè)的案例：格力為某連鎖餐飲總部基地及食品加工中心預(yù)制菜中央廚房設(shè)計(jì)了三層建筑的冷凍冷藏庫(kù)、速凍庫(kù)、加工間等房間的制冷環(huán)控方案，以及粥類(lèi)包裝冷卻間、粥類(lèi)降溫所需工藝?yán)渌到y(tǒng)。

從產(chǎn)業(yè)鏈來(lái)看，預(yù)制菜冷鏈包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)（速凍設(shè)備）、貯藏環(huán)節(jié)（冷庫(kù)設(shè)備）、運(yùn)輸環(huán)節(jié)（冷藏車(chē)）、配送環(huán)節(jié)（冷藏集裝箱）、銷(xiāo)售終端（商用展示柜）等，家電企業(yè)在各個(gè)環(huán)節(jié)中均有涉足，具有巨大的市場(chǎng)空間，為企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)提供了新的機(jī)會(huì)。

方向三：建立生態(tài)聯(lián)盟，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展

在跨界開(kāi)拓預(yù)制菜市場(chǎng)時(shí)，許多家電企業(yè)沒(méi)有選擇“單打獨(dú)斗”，而是選擇了建立生態(tài)聯(lián)盟的“打法”，以預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“鏈主”或生態(tài)帶領(lǐng)者的角色推動(dòng)各環(huán)節(jié)企業(yè)協(xié)同發(fā)展。各聯(lián)盟的成員，除了家電企業(yè)外，還有餐飲、超市、食品制造商、物流公司以及高校和研究機(jī)構(gòu)等。

例如，格蘭仕集團(tuán)與順德容桂餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合相關(guān)企業(yè)共同創(chuàng)建首個(gè)“大灣區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟”，格力電器攜手廣東省農(nóng)科院等單位共同籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)，老板電器則加入了盒馬鮮生發(fā)起的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。

究其原因，預(yù)制菜從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、烹飪，再到消費(fèi)者餐桌上，需要經(jīng)過(guò)很多環(huán)節(jié)，是一個(gè)需要產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈高度協(xié)同的行業(yè)。對(duì)于這種涉及眾多環(huán)節(jié)和行業(yè)的產(chǎn)業(yè)，建立生態(tài)聯(lián)盟，通過(guò)生態(tài)企業(yè)間的專業(yè)合作、信息互通、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，打通預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品研發(fā)、設(shè)備定制、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等全產(chǎn)業(yè)鏈，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展，是一個(gè)很好的選擇。

作為廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)發(fā)起單位，格力電器旨在通過(guò)“冷凍冷藏”“智能裝備”兩線發(fā)力實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展、多方共贏。對(duì)于該聯(lián)合會(huì)的發(fā)起，格力有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，格力電器將建好“連心橋”，積極促進(jìn)預(yù)制菜裝備領(lǐng)域全鏈路業(yè)務(wù)流、信息流、資金流的互聯(lián)互通，使會(huì)員單位能緊緊依托聯(lián)合會(huì)這個(gè)良好的平臺(tái)，不斷發(fā)展壯大，使預(yù)制菜“香”飄久遠(yuǎn)。同時(shí)，格力電器將當(dāng)好“領(lǐng)頭雁”，深入貫徹落實(shí)黨的二十大報(bào)告對(duì)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的指示要求，堅(jiān)持農(nóng)業(yè)農(nóng)村優(yōu)先發(fā)展，扎實(shí)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品增值、產(chǎn)業(yè)增效，把預(yù)制菜做成鄉(xiāng)村振興的“硬菜”。

可挖掘內(nèi)容多，未來(lái)具有無(wú)限可能

毫無(wú)疑問(wèn)，許多家電企業(yè)都在“趁熱”布局預(yù)制菜新賽道，憑借產(chǎn)品研發(fā)實(shí)力、渠道和供應(yīng)鏈布局完善等行業(yè)優(yōu)勢(shì)，從加工、冷藏、烹飪等流程入手，推新品、建聯(lián)盟、定標(biāo)準(zhǔn)，為家電行業(yè)和預(yù)制菜的跨界融合帶來(lái)無(wú)限可能。

格力有關(guān)負(fù)責(zé)人向《電器》記者表示，目前來(lái)看，預(yù)制菜賽道總體發(fā)展向好，但還存在企業(yè)資質(zhì)、儲(chǔ)存風(fēng)險(xiǎn)、信息不對(duì)稱等問(wèn)題。面對(duì)這些問(wèn)題，預(yù)制菜的未來(lái)發(fā)展需要監(jiān)管部門(mén)、企業(yè)和社會(huì)等多方合力。

除此之外，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速升溫的同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)缺失、亂象頻發(fā)等諸多痛點(diǎn)也日益突出。為預(yù)制菜及其專業(yè)烹飪?cè)O(shè)備制定指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，將有效促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與家電產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，也是推動(dòng)這一行業(yè)健康發(fā)展的必經(jīng)之路。

據(jù)《電器》記者了解，在預(yù)制菜烹飪?cè)O(shè)備標(biāo)準(zhǔn)方面，格蘭仕牽頭制定了《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，首批研發(fā)測(cè)試樣本以順德預(yù)制菜為核心，探索如何通過(guò)微波爐特定的預(yù)制菜烹飪工藝最大程度地還原預(yù)制菜品質(zhì)和風(fēng)味。

對(duì)于進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域，某業(yè)內(nèi)人士直言，當(dāng)前進(jìn)軍預(yù)制菜領(lǐng)域的家電企業(yè)范圍有限，產(chǎn)品以廚房電器和冷鏈相關(guān)產(chǎn)品為主，短期內(nèi)對(duì)整體家電行業(yè)的拉動(dòng)作用非常有限。但是，在他看來(lái)，對(duì)于在原有賽道發(fā)展已經(jīng)遭遇瓶頸的企業(yè)而言，預(yù)制菜賽道是不錯(cuò)的市場(chǎng)機(jī)會(huì)，可能讓企業(yè)借著政策導(dǎo)向與消費(fèi)需求煥發(fā)“第二春”。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，對(duì)于家電行業(yè)和預(yù)制菜的跨界融合，未來(lái)的發(fā)展存在多種可能。在預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中，家電行業(yè)可以深挖的內(nèi)容有很多，不僅可以做冷鏈裝備，研發(fā)預(yù)制菜生產(chǎn)專用設(shè)備，還可以開(kāi)拓物流倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備市場(chǎng)，同時(shí)，還能從預(yù)制菜加工流程的保鮮、安全和健康著力，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)設(shè)備自動(dòng)化、運(yùn)營(yíng)信息化與工廠智能化目標(biāo)?！凹译娦袠I(yè)不僅能為預(yù)制菜提供專業(yè)的冷鏈技術(shù)支持，還能在預(yù)制菜的整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈體系發(fā)揮舉足輕重的作用。”格力有關(guān)負(fù)責(zé)人如是說(shuō)。